La cocina catamarqueña: Empanadas Serranas

Muchas son las variantes de esta tradicional comida, en cuanto a su preparación e ingredientes, pero en general todas tienen una base común. Las empandas catamarqueñas son muy particulares y además dentro de la cocina local, se preparan de distintas maneras. Les ofrecemos una variante de las empanadas catamarqueñas, llamada Empanada Serrana.

Ingredientes para 60 a 70 empanadas.

1 kg de harina común

1 kg de papas

1 kg de cebollas

1 kg de carne picada

100 gr. de pasas de uva

3 a 4 huevos

¼ kg de aceitunas verdes

½ kg. de grasa vacuna

Aceite (evitar el aceite Mezcla)

Aceitunas

Ají Picante

Sal a gusto.

Preparación:

Picadillo o relleno:

Se prepara primero el picadillo, que es el relleno de las empanadas y que generalmente se hace la noche anterior.

Para ello hay que fritar las cebollas en aceite. Una vez que se ponen transparentes se agrega la carne y se mezcla hasta que ésta se cocina totalmente.

Mientras tanto se hacen hervir las papas cortadas en pequeños trocitos hasta que queden a punto, o sea ni muy blandas ni muy duras, en agua con sal.

Una vez que la mezcla de carne y cebolla está lista, se le agregan las papas, el ají picante y se deja en reposo hasta el otro día.

Mientras se hace la masa se hierven los huevos hasta que están duros y se cortan en trozos muy pequeños.

Antes de armar las empanadas se le agregan las pasas de uva, el huevo picado y las aceitunas también picadas.

La masa

Para la masa, se mezcla la harina con ¼ de grasa uniéndola con agua tibia. La grasa debe estar derretida previamente en sal muera caliente. Y luego se amasa, dejándola descansar un rato. La mayor cantidad de grasa las hace más sabrosas.

Después se hacen chorizos de masa y se cortan en pequeños trozos que se hacen bollitos, hasta terminarla. Esos trozos o bollitos luego se oflan y se recortan de forma redonda, que serán las tapas de las empanadas.

Una vez con las tapas listas se comienza el relleno.

Para cerrarlas hay que humedecer los bordes con agua, así pega la masa. Luego se hace el repulgue que cierra y asegura que no se desarmen al cocinarlas.

El repulgue es otro arte y los hay de las más diversas formas.

Luego se fríen en el otro ¼ kg grasa que debe estar hirviendo. Si se fríen en aceite pierden el sabor original.

Cuando sobra masa, se hacen los “fritos” o “frititos”, que es la masa o discos de empanadas, fritos sin relleno. Se suelen servir espolvoreados con azúcar. También se acostumbra a darles distintas formas.

Es costumbre muy catamarqueña que las empanadas sean fritas. Al ofrecer empanadas a un ocasional visitante son siempre fritas, y sólo por pedido del comensal se le da horneadas.

Las horneadas suelen ser las menos en una “empanadeada” y están destinadas para aquellos que padecen algún problema de digestión, hepático, etc.

Sin embargo, en las casas de venta de comidas han comenzado a venderse horneadas por una cuestión de practicidad y, si se quieren fritas, se las debe pedir ex profeso.

Como picardía se suele hacer una empanada rellena de masa y se pone en la mesa sin que nadie sepa y es motivo de risas y burlas hacia quien le toca, de sorpresa, pues cada comensal toma una empanada por sí mismo de una fuente donde están servidas.

Receta: familia Heredia, Dpto. El Alto, Catamarca
Producción: CatamarcaPress