La cocina catamarqueña: dos exquisiteces

Muchas son las variedades culinarias de la cocina catamarqueña. Muchos de sus platos típicos también lo son de otras provincias vecinas, pero siempre la cocina local tiene un toque especial que le da su condición de única. Hoy ofrecemos dos platos muy típicos de Catamarca.

La Chatasca

La chatasca, vocablo que proviene del quechua Chatasqa, es un plato típico que se prepara en Catamarca, sobre todo en el campo, donde se trabaja de sol a sol y donde, a media mañana, se hace un pequeño intervalo en las tareas cotidianas y se come alguna comida rápida y alimenticia que vaya menguando el apetito hasta la hora de comer. Pero también suele ser la comida de los hogares carenciados, donde las propiedades de estos ingredientes sirven para alimentar sobre todo a los más pequeños.

Ingredientes:

Por persona

1 / 4 kg de Cebolla,

1 / 4 kg carne asada, charqui o cruda.

2 huevos,

Condimentos varios,

100 cc de aceite

Sal a gusto

Preparación:

Se pican las cebollas. Se corta el charqui o la carne asada o cruda en trozos pequeños.

Se pone a hervir el aceite en una sartén. Cuando tomó temperatura se agregan las cebollas. Cuando están doradas se agrega la carne cocida, los huevos, los condimentos y la sal y se mezcla durante unos 5 minutos.

Si la carne está cruda, entonces se espera que se cueza y recién se agregan los huevos y los condimentos. De igual manera luego se mezcla durante 5 minutos.

En todo momento mezclar los ingredientes para que no se peguen en la sartén.

Una vez que está todo frito, se puede servir.

Según la cantidad de comensales, se aumentarán las proporciones.

También se puede preparar arroz blanco y mezclarlo con la Chatasca o combinarlo con papas hervidas.

Queso de pata:

Ingredientes:

2 patas de ternera,

zanahorias cocidas,

ají molido,

arvejas hervidas,

ajo, orégano, comino, sal, vinagre blanco.

Preparación:

Lavar bien las patas, sacarles las pezuñas, remojarlas en agua con sal para blanquearlas.

Hacer hervir los huesos recortados, en abundante agua con orégano y comino.

Una vez cocidas, sacar los huesos grandes y todo lo que queda, incluidos los cartílagos, cortarlos en pedacitos. Esto debe hacerse antes que se enfríe. Echar todo en un recipiente, el caldo desgrasado, condimentar con sal, ají molido y el vinagre, mezclando todo bien.

Agregar entonces las zanahorias cortadas en rodajas, las arvejas y si desea huevo duro cortado en rodajas.

Revolver todo nuevamente.

Volcar la preparación en un molde, preferentemente de vidrio o enlozado y dejar enfriar.

Servir en porciones, con ensaladas, especialmente de papas.

Fuentes: Chatasca, familia Heredia, Villa El Alto, Catamarca.
Queso de Pata: Elvira Canil, de su libro Folklore: algunas manifestaciones. Cocina y algo más…, edicion Fundacion Centro Integral del Docente, Córdoba, 1990.
Producción: CatamarcaPress