Dulces de higos

Siguiendo con esta serie de recetas de cocina de platos regionales catamarqueños hoy les ofrecemos dos alternativas de riquísimos postres hechos a base de higos.

Dulce de higuitos verdes

Se dice “higuitos”, en diminutivo, porque se cosechan cuando aun están verdes y son de tamaño pequeño comparado con el que adquieren al estar maduros.

Ingredientes:

1 kg de higos verdes o sea no maduros, pequeños.

1 kg de azúcar por cada kg de higuitos

Limón a requerimiento

Preparación:

Los higos deben estar verdes, pero tiernos, en un tamaño que es aproximadamente la mitad de cuando están maduros. Se pinchan varias veces con un alfiler y se les hace un corte pequeño en forma de cruz en la parte superior. Lavarlos en varias aguas para eliminar la leche.

Se hacen hervir hasta que tomen color claro.

Luego se debe cambiar el agua y dar un pequeño hervor con el agua nueva.

Después se retira la fruta y se la pasa a un recipiente con agua fría.

En otro recipiente se prepara un almíbar liviano.

Se agregan los higos escurridos en el almíbar y se cocinan a fuego lento hasta que tomen punto, que es cuando los higos quedan brillantes y el almíbar presente la consistencia adecuada de espesor, que depende del gusto de quien lo hace.

A muchos les gustan azucarados, pero si se quiere evitar que eso ocurra, se le agrega al preparado un poco de jugo de limón.

Luego se deja enfriar, se guarda preferentemente en envase de vidrio y se sirve.

Dulce de brevas Alpatauca

Se llaman brevas al primer fruto que da la higuera y que es mayor que los higos. Alpatauca es una palabra quechua que significa Montículo de Tierra, de Allpa = tierra y Tauka = montón. Antiguo nombre de lo que hoy es la Falda de San Antonio, localidad conlindante a la de San Antonio, en el Departamento Fray Mamerto Esquiú. El nombre original le fue cambiado a toda la zona llamándola San Antonio, por el cura Rivera, al poner bajo el patronazgo de ese santo a la Iglesia de San Antonio.

Ingredientes

1 kg de brevas o higos maduros

800 gr de azúcar por cada kg de brevas o higos

1 limón

Agua

Preparación

Se pelan las brevas o higos maduros pero no rajados, o sea que no se han partido o roto.

Se prepara un almíbar con el azúcar y un litro de agua, agregándole el fruto jugo del limón para evitar la cristalización.

Se agregan las brevas al momento de hervir el almíbar y cuando toman un aspecto cristalino se sacan y se dejan en fuente al aire libre, concentrando el almíbar hasta que tome consistencia de miel líquida, en cuyo momento se agregan nuevamente las frutas.

Luego se hace hervir durante 5 minutos más.

Se deja enfriar, se coloca en un envase limpio y seco. Y luego, una vez, frio, se sirve el dulce. Los higos son una fruta típica de Catamarca y con ella se hacen no sólo dulces sino también mermeladas o se comen como fruta. Algunos les sacan la cáscara y otros los comen tal como los cortan de la higuera. Fuente: Elvira Canil, de su libro Folklore: algunas manifestaciones. Cocina y algo más…, edicion Fundacion Centro Integral del Docente, Córdoba, 1990. Fotos: Internet. Producción: CatamarcaPress © 2010.