Papas rellenas a la serrana
                           

Siguiendo con la serie de recetas de cocina de platos regionales catamarqueños hoy les ofrecemos un exquisito plato: Papas rellenas a la serrana

 

Ingredientes

12 papas de regular tamaño y forma redondeada
1 kg de carne picada de vaca, pollo, ave, etc
1 kg de cebolla
1 pote de tomate triturado
1 cucharada sopera de azúcar
4 huevos
Condimentos a gusto.
Sal fina

Preparación

Se prepara un picadillo con carne y cebolla picadas y condimentos  a gusto, fritos en aceite. La carne puede ser de vaca o de pollo o de algún ave cazada de la zona, como pava del monte, pumpuna, urpila, etc.
Se hacen hervir las papas en agua con sal, sin pelarlas.
Una vez frías se pelan y se las ahueca en un tamaño a gusto
Luego se las rellena con el picadillo.
Se hacen hervir los huevos hasta que estén duros.
Se prepara una salsa con cebolla, tomate triturado y carne haciéndola hervir en aceite. Cuando ya ha tomado color y se han dorado las cebollas y la carne, se agrega un poco de agua y una cucharada de azúcar y se mezcla. Se agregan condimentos a gusto.

Se mezcla durante 5 minutos y luego se ponen las papas en la salsa, a fuego lento, hasta que se calienten.
Finalmente se ponen en una bandeja, la salsa, las papas arriba y se decoran  pudiendo cubrir con el huevo picado con un poco de orégano.

(Las imágenes son meramente ilustrativas y no significa que el producto final sea así.)

Fuente: Receta regional catamarqueña de las Sierras de El Alto, familia Heredia.
Fotos: Internet.
Producción: CatamarcaPress © 2012