Guiso de patas
                           

Siguiendo con la serie de recetas de cocina de platos regionales catamarqueños hoy les ofrecemos un exquisito plato: Guiso de patas

 

Ingredientes

2 patas de vacuno
Arroz o papas
1 cebolla
Puré de tomate
2 papas medianas
Sal

Preparación

Sacar las pezuñas a las dos patas.
Poner en una olla que alcance a cubrir las pezuñas.
Poner a  hervir las patas lavadas hasta que se ablanden, aflojarles con la punta de un cuchillo y dar unos golpes sobre un objeto duro hasta hacer saltar las mismas.
Luego proceder a chamuscarlas para quemar los pelos adheridos, rasparlas y separar las coyunturas.
Lavarlas en agua con sal y hacerlas hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, deshuesarlas antes de que se enfríen.
Hacer una salsa liviana de cebolla y puré de tomate.
Hacer hervir las papas y cortarlas en dados pequeños.

Luego guisar las patas con las papas y arroz, usando la salsa liviana y alguna otra verdura a gusto.
Con el caldo que queda se puede hacer sopa.

 

(Las imágenes son meramente ilustrativas y no significa que el producto final sea así.)

Fuente: Elvira Canil, de su libro Folklore: algunas manifestaciones. Cocina y algo más…, edición Fundación Centro Integral del Docente, Córdoba, 1990.
Fotos: Internet.
Producción: CatamarcaPress © 2012.