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La cocina catamarqueña: El Cachilico
La cocina catamarqueña tiene numerosos platos que son la flor y nata del arte culinario local y si bien algunos de ellos son de carácter regional, tienen su matiz local, tanto en comidas como en bebidas, tanto en salado como en dulce. Ofrecemos aquí la receta de un exquisito plato catamarqueño: El Cachilico.
La receta ha sido tomada del libro Folclore: algunas manifestaciones, Cocina y Algo más, de Elvira Canil, edición de la autora, Catamarca, 1990.
Cachilico
Guiso de trigo preparado a la manera indígena.
Ingredientes:
1/2 kg de trigo molido y pecaniado, un trozo de charqui, un puñado de chicharrón, una cucharada de grasa, sal, ají y pimentón.
Preparación:
Después de molido el trigo se lo remuele, debe quedar bien triturado. Como quedan granitos sin moler, los anchis, se los separa.
En una olla se ponen a hervir 2 litros de agua y se agregan los anchis junto con el charqui remojado con antelación. No se le pone sal porque el charqui es salado. Se deja cocinar hasta que el charqui esté blando, se lo retira y se lo muele en el mortero.
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Luego se agrega nuevamente a la olla. También se agrega el resto de trigo que está reducido como harina, agregar previamente mojado para evitar que se apelotone, agregar el chicharrón y continuar cocinando a fuego lento, mezclando sin cesar pues se pega mucho en el fondo de la olla. Se agrega más agua si fuera necesario. |
Glosario :
Cachilico: s.m. Guiso de trigo, arroz o maíz molido.
Pecaniar: v. Aventar los granos en tipas para sacarle el afrecho.
Afrecho: s.m. Piel o cáscara de los granos que queda luego de la molienda.
Anchis: s.m. Restos de granos sin triturar o sean los granitos sin moler.
Apelotonar: v. Formar pelotas, hacer grumos en alguna comida: "la polenta se apelotona si no se mezcla bien"
Charqui: s.m. Del quechua ch'arki, cesina, tasajo, carne secada y salada para conservarla por mucho tiempo sin someterla a frío.
Chicharrón: s.m. Pequeños restos de carne y venas cocinadas que quedan de la grasa de pella cuando se la derrite.
Fréida: adj. Frita.
Remoler: v. moler nuevamente algo que ya había sido molido con anterioridad.
Glosario extraído de Breve Diccionario Catamarcano, de Rodolfo Lobo Molas, en preparación.
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