La cocina catamarqueña: El Pan Casero

Infintas veces, cada vez que un habitante de la ciudad va a algún pueblo del interior de la provincia, tiene por costumbre buscar productos típicos del lugar y -desde luego- el infaltable: Pan Casero. Para los que no lo consigan o no viajen con frecuencia aquí va la receta.

Desde luego que los modos de prepararlo y sus ingredientes tienen variaciones no sólo en la propia provincia de Catamarca, sino también en otras zonas del noroeste argentino. De todos modos así, nuestras laboriosas mujeres de la campaña, elaboran para su propia familia y en temporadas para la venta un pan casero exquisito.

La Prof. Elvira Canil, nos ofrece en su libro "Folclore: Algunas manifestaciones. Cocina y algo más." esta receta:

Pan Casero

Ingredientes:

700 gr. de harina, 15 gr de levadura de cerveza, sal, 1 cucharadita de azucar, 2 cucharaditas de grasa derretida, 1 y ¾ tazas de agua tibia.

Preparación:

Calentar un poco la harina para que esté tibia (hay que tener tibios todos los utensilios). Poner harina y sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el medio donde se coloca levadura previamente mezclada con el azúcar y una taza de agua.

Mezclar con un poco de harina del centro y tapar con un poco más de harina por arriba.

Tapar el recipiente con una franela y dejar descansar la masa en un lugar tibio por unos 15 a 20 minutos.

Después agregar el resto de agua y la grasa o manteca derretida.

Mezclar todo con las manos y trabajar un poco sobre una tabla.

Volver a dejar descansar hasta que se aumente dos (2) veces su volumen, en un tiempo calculado en unos 40 a 60 minutos.

Trabajar un poco más y poner en latas enmantecadas y enharinadas hasta la mitad solamente, pues tienen que levantar hasta el borde cuando se ponen en horno caliente de 30 a 40 minutos.

Una vez horneado, se retira y se come. Es uno de los platos más deliciosos para acompañar el desayuno, la merienda o cualquier comida fuerte como desayuno o cena.

En muchas casas reemplaza siempre al pan de panadería sea el pan frances o pan con grasa (conocido como criollitos en otras latitudes)

En algunas ocasiones se le agrega chicharrón (pequeños restos de carne y venas cocinadas que quedan de la grasa de pella cuando se la derrite) pero así preparado ya no se llama Pan Casero sino Cemita.

Fuente: Prof. Elvira Canil, op. cit. Catamarca
Fotos: Internet
Producción: CatamarcaPress